おはようございます！
安形です。

今日、文では、ポルトガル民謡、ファドのイベントを開催します！

なかなか聞く事はないと思いますので、この機会に是非、どうでしょうか？


さて、今日は、血液をサラサラにする方法をお教えします。

少し、手間はかかりますが、実は、色々な効果があるのです。

その正体は、魚のダシです。

日本料理、フランス料理などでも、魚のダシは欠かせないものですが、実はそれが、血液をサラサラにするのです！

白身魚に多く含まれるコラーゲン成分がそうさせる様で、確かに私が、ダシを取り、それを冷ますとゼリーの様にプルプルに固まります！

今は、豚のコラーゲン鍋など凄く流行っていますが、正直、食べすぎには良くありません！

しかし、白身魚で作ったダシは胃にも優しいですし、身体にもよいのです。

作り方は！

・鯛のあら500ｸﾞﾗﾑ
・ねぎ 緑の部分、一本　をざく切り

・玉葱 ４分の１個

・人参 薄切り４枚

・生姜 スライス３枚

・日本酒 400cc

・水 魚のアラが浸るだけ。


まず、魚の血合いなどを綺麗に掃除してアラを包丁や調理用ハサミで細かく刻みます。

それを鍋に入れ日本酒を入れ沸かします。

沸いたらアルコール飛ばします。

飛んだら、そこに魚がひたひたになるだけの水を入れます。

それが更に沸いたらしっかりあくをとります。

あくをしっかり取らないと臭くなる原因になるので注意！

それが出来たら用意しておいた野菜類を入れ弱火で３０分くらい煮て下さい。

その間も小まめにあくを取るとクリアーで臭みの無いダシが取れます。

それを冷まし、例えば氷を作る形に入れて小分け冷凍をしておくと便利です。



スープ一杯に１ｷｭｰﾌﾞ使ったり、色々な料理のベースにもなるので、少量を毎日必ず取る事が大切みたいです。

上のレシピは私が店で作っている魚のダシのレシピです。

自分なりに簡単にしても良いかもしれませんね。


題名にもありますが、
血液をサラサラにするプラス、コラーゲンが入ってる為、お肌もツルツルになります。

また更に、授乳中のお母さんのお乳が出やすくなるみたいです！

大変ですが、是非、是非試してみて下さい！

私の家でも最近始めました！

こんばんは、一杉です

今日はインフルエンザの注射を安形シェフとともに打っていただきました

全然、痛くなく一瞬で終わりました

血も全然でませんでした

先生いわく、針をすごく細いのにしてあるので痛くないそうです

これなら注射嫌いの子供でも大丈夫ですね

これから寒くなってまいりますが皆さんもお体お気をつけください

おはようございます。
安形です！

今月、ミシュランの京都、大阪版が発売されました！

(イメージ）　　　　　　 私は前々から行きたかった大阪のレストランがあり、ミシュランをみると、大阪で唯一そこのレストランが三ツ星を獲得しているではありませんか！

レストランの名前は
「HAJIME」と言います！

一度、ミシュランに乗ると予約が取れなくなる事は分かっていたので、急いで予定を決め、予約の電話をする事に……。


一日目、全く繋がりません！

二日目、またまたダメでした！

そして、一週間たった時にやっと電話が繋がり、
空いていたのは１２月！

ミシュランの詳細が出て直ぐに電話したにも関わらず、こんなにも影響力があるとは、恐るべしミシュランです。

ここのシェフは以前、blogに書いた北海道のミッシェル ブラスでにいた方で、その要素を沢山取り入れている様です。

まだまだ先の話しですが、皆様に報告出来るのを楽しみにしています。


それでは、良い一日を！

の一杉です

はい、日曜日の運動会で100ｍ走っただけですが

こんな感じでチームTシャツを作りました安形シェフ


MONの上のサロン、ルクールのスタイリスト楽間さんが中心になって手造りで名前まで

凄い数をやってくれて本当に感謝です



おおとりのリレーで大活躍のマネージャーです

こんにちは、安形です！

二週間前の日曜日に突然思い立ったように、常滑の方に釣りに行って参りました！


今回は、釣りというよりは、たまには、何にも考えない無心になる時間を作ってみよう！と思い、
行って来ました！

しかし、行くとやはり欲が出てしまい、気付けば竿を二本出していて、やる気全開になっていました！

少しでも形のいい魚をと思っていましたが、
今回選んだポイントは、無心になるために釣れる事よりも人がなるべくいない所を選んだので、釣れるはずがありません！

結局、釣れたのは10cmくらいのハゼが10匹！


釣れる度にリリースしていたので、結局夜ご飯は無しでした！

10匹あれば立派な天麩羅が出来ていたのに、残念！　

それでも、この日は久しぶりにボーっとした一日を過ごせました。


たまには、こういう日も必要だと思います！

皆様も、時には立ち止まり、深呼吸して、リフレッシュしてみてはいかがでしょうか？

それでは、失礼します。

昨日は会社の運動会でした！

一杉です

総勢450人の大規模です！

愛知体育館貸切です

久しぶりに100Mを全力疾走しました

おはようございます。
安形です！

名古屋の100m道路の銀杏の木も少しずつですが色付き始め、秋の香りも漂って参りました。

さて、先日ですが、お客様からとても嬉しいお土産を頂きました！


一度行ってみたい東区白壁にある料亭「か茂免」 が作る《まかない味噌》 です。

これは、名古屋では家庭に一本はある、つけてみそかけてみそ、の高級バージョンで、料亭の品のある美味しい味噌でした！
この商品はネット販売しかしていないみたいです。

贈り物にも最適な箱は、紙袋に入っており、
お土産や、贈り物で頂いたら本当に嬉しいろうなと思いました！

愛知県の方々には馴染み深いかとは思いますが、

地方の方にはとても新鮮な物です！


今後私も、この、まかない味噌を贈り物に使わせて頂こうと思います！

さ〜！今日もジビエの会です。

猟が全国で解禁し始めきました！

文では、今回、フランス産で、メインは森鳩を使っています！

熟成は今回初めてという事もあり抑えている為、ジビエ独特の熟成香は少ないです。

とても食べやすく仕立てています。

席も少し、余裕がごさいます！

もしも、興味のある方は文までお電話下さい！

お待ちしております。


それでは、失礼します！

こんばんは
一杉です



来ました


スペイン産　生ハム　パレタセラーノ　
前脚です！
後脚より脂身が少なくヘルシーです

ビールにワイン、焼酎にもあいますよ
食べに来て下さいね〜〜

おはようございます。
安形です！


昨日、１０月２１日は私の誕生日で、ついに、３０代の扉を開け、三十路の旅へとやって参りました！


昨日の夜、沢山の方々に来店して頂き、こんな私の為にお祝いをして頂きました！

まだまだ未熟な私ですが、この様に皆様が起こし頂いた事に私は本当に温かさ、愛情など、沢山の気持ちを感じ、今、この場に居れた事を幸せに感じました。

記念すべき、三十路デビューを一緒にお祝いして頂きました皆様、心から感謝しています。

最高の夜になりました！

そして、心温まる贈り物をして頂いた皆様、わざわざ、ありがとうございました。






一杉マネージャーには、ゴルフ関連のプレゼントを頂きました！


これをあげた事を後悔しないで下さいね！

猛練習を開始します！


これから、もっと勉強して、自分を肉付けし、自信をつけ、そして、チャレンジの３０代にしたいと思います！

焦らずではありますが、１０年後の４０歳の誕生日の日に充実した気持ちで迎えられる様に頑張りたいと思います。


本当にありがとうございました。

こんにちは
一杉です

さてさて、今回のランチはこちら

徳川園の近くですが迷いますね〜〜

店内はオープンキッチン

御庭もあります


今日は3900コース

※紫いものスープ
　結構あっさりで中に帆立、あさり、カブなどが入っていました！


※鰆の霜降り
　魚の味がよく出ていました！白ワインとあいます


※鱗焼き　ブイヤベースソース
　パリパリの食感！！若干1名鱗が駄目だというメンバーがいました


※軍鶏のグリル
　部位の違いを楽しめます


※ラムレーズンのアイス
　　アングレーズソース


安形シェフお誕生日バージョン！！


プティフルも付きます

この日も満席でした！！
男性は僕とシェフ2人だけ

予約して行った方が良いと思いますよ

御馳走様でした！














　　

おはようございます！
安形です。

先日、美容室の方の紹介で、三重県熊野市からとても素晴らしいサンプル商品が届きました。


文でもし使えればと、雉肉、熊野地鶏、高菜、梅干し、味噌！

熊野の大自然で育った品物ばかりで本当に嬉しかったです！

雉肉は珍しく、色んな調理法を試してみました。

最初は、物足りなさを感じていたのですが、
最後に行った調理法で、ガラでダシをとり、そこに牛蒡の風味を加えたスープは最高の味で、雉鍋がある様に、やはり、この様にして鍋の様に食べるのが一番美味い気がしました。

今後、フレンチでも一番美味し方法を考え、是非また、その雉肉を使って料理を作ってみたいです。

今回、送って頂いた物は、熊野市の大自然を連想させるようで、一度も行った事がありませんが、熊野の方々の優しさ、温かい気持ちを感じる事が出来き、今後、必ず訪れてみたいと思いました！　わざわざ文の為に、忙しいのにも関わらず、食材を送って頂いた〇〇さんには心から感謝していますし、私の気持ちも温かくなりました！

嬉しかったです。

こんにちは、一杉です

ファンクラブ、地方先行、会員先行とことごとくチケットがとれませんでしたが一般販売でゲットできました

CSシリーズ

昨日、名古屋ドームに行ってきました

安形シェフは先行販売でゲットしていたみたいで同じくドーム観戦

1回に先制！しかしすぐに逆転

相手は大喜び
内野で見ていたのですがドラゴンズファンで一色っと思いきやすぐそばにヤクルト好きが肩身狭そうにポツリ

すぐさま同点甥っ子も一生懸命応援

その甲斐あってか無事勝利

試合終了後の盛りたてやくは大人気

はい！このお方

ドアラ〜〜〜

おじさんガッカリ

さあぁ〜
今日も昨日に引き続き勝利と行きたいですね

こんばんは
一杉です

昨日はヘアーカットに行きました

いつのも　ラ・モードイワイ・インターナショナル　！

店長＆レセプションスタッフの方々
今日はアーティスティックディレクターの写真は封印です

今回はイメチェン!!

がテーマ
カットを終え、出勤すると安形シェフに「あれ??今回もアーティスティックディレクターにカットしてもらったんですか？？」なんかいつもと違いますね!!

って、アルバイトの加藤さんにもすぐに「あれ??さぱりしましたね！パーマかけたんですが??」

って

　　「天パ〜なんですが!!」

ラモードでは最近、ブログを始められたそうでこちらにも飛んでみてください！
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お得情報がありるかも

おはようございます。
安形です！

昨日のYahooニュースに出てた事なのですが、
今、ローソンで発売中のお菓子で、プレミアムロールケーキと言う物があり、このお菓子が、直ぐに売り切れ入手困難になっているという記事がありました！


そんな事を知ってしまうと、どうしても食べたくなるミーハーな私です。

それで、昨日の仕事が終わって帰り道にあるローソンに立ち寄ってみると…………。

な、な、なんと！２つだけ発見！

２つとも買い占め、早速帰って試食してみると！

こいつがなかなか美味い！

昔のコンビニのお菓子からは想像出来ないくらい、結構本格的でした。

中のクリームは純生クリームを仕様していて、周りのスポンジ生地もふわふわ！

そして、このロールケーキを買うとスプーンがついて来て、それを使って食べる面白いロールケーキです！


本当に侮れません！

そして、また近々このシリーズのシュークリームも発売されるみたいなのでまた買いたいと思います！

プチ情報ですが、私が今まで食べたロールケーキの中で一番美味しかったのは私の地元、湯布院の Ｂ−ＳＰＥＡＫの
「Ｐロール(プレーン）」です！
地元の宣伝ではなく、本当に美味しいですよ！

もし機会がございましたら食べてみて下さい。

いつも、人が並んでます。

それでは、ローソンのプレミアムロールケーキを是非、ゲットしてみて下さい！

一つ、150円です！


失礼します。

タイムリーなお話

こんばんは、一杉です

昨日、お客様とお話をしていて最近僕がぷらっと姫路城に行ったと


そのお方は歴史好きでお城にも大変詳しいお方

僕は何の知識もなく行き、後からいろいろ調べて、「へぇ〜〜〜〜〜」

ってことばかりで
補修工事寸前ということもあり大変込み合っており天守閣に登るまでに３時間以上はかかってしまいゆっくり見る事はできませんでしたがそのスケールの大きさには感動しまくりでした

昔の人って凄いですね
よくあんなものが作れましたね

我が愛知県にも国宝犬山城、金の鯱鉾名古屋城がありますが今一度じっくり見てみたいと思いました

色々とお話を聞きましたが日本人としてホント知らないことだらけでお恥ずかしい

そんな、為になるお話を聞いた帰りにコンビニに立ち寄ると

こんなの発見

中をペらぺら覗いてみると
まさに！今日話していた知りたいことが満載!!
お城のこと、兜、陣羽織、やきもの、屏風、掛軸、日本全国城下町ガイドなど素晴らしい掲載
まだ、ほんの少ししか読んでませんがこれは面白いですよ！

おはようございます。
安形です！ 先週の土曜日、日曜日と久屋のANNEXに私の大好きな京野菜作り名人の野菜が少量でしたが売られていました！


京都野菜の伝統を400年も守り受け継いで来られた樋口 昌孝さんです。

私は前に働いていたレストランで樋口さんの野菜を使わせて頂いた事があり、その時に食べた蕪の味は今でも忘れません！

そのままかじると、フルーツみたいに甘く、しかも、蕪の香りもしっかりしていて本当に衝撃的でした！

今回売られていた野菜は、鷹ヶ峰唐辛子、茄子、九条ねぎ、水菜、人参菜でした！

私は、鷹ヶ峰唐辛子と茄子を買いました！

鷹ヶ峰唐辛子は生でかじったら、凄くみずみずしく、肉厚で美味しかっです。

でも、家で焼いて、鰹節とポン酢で食べたのが一番美味しかったですが。


茄子もしっかりしていて、これもまた、みずみずしい！
味も濃く美味でしたよ！

もし、樋口さんの野菜を見掛ける事があれば、一度は買ってみて食べて欲しいです！

京野菜を作る芸術家です。

では、この辺づ失礼します。

皆さん、連休はいかがでしたか〜

こんにちは、一杉です



こちら、ブラジルのお酒でカシャーサ

原料はさとうきび
ラムの一種ともいえますが、この酒は搾り汁に加水せずに直接発酵、蒸留を行う点が特徴となっています。


このカシャーサ５１がトップ・ブランドですね。
現在バカルディラムやスミノフウオッカを抜き、韓国の真露とNo.1の出荷量を競うスピリッツの王者になってしまったそうです。

ブラジルではもっともポピュラーな飲物で、一般人から大統領までこよなく愛されているそうです。
飲み方としては、ライムと砂糖を使ったカイピリーニャ（ポルトガル語で『田舎の娘』）というカクテルが圧倒的に人気があります。



これ、蓋は王冠なんですよ

ブラジル帰りのお方から頂きました
ありがとうございます

さてさて、どんなお味でしょうか〜〜

おはようございます！
安形です。

少し前の話しになりますが、お客様が沖縄の石垣島の近くにある無人島に旅行に行ったという事で、とても気持ちの篭ったお土産を頂きました！


それは、真っ白な色をした珊瑚です！



箸置きや飾りなどにとても良いと思います。


何よりも、旅行先でも私達の事を考えて下さった事にとても感動しました。

どんな物よりも、この珊瑚は気持ちの篭ったお土産だったと嬉しく思います。

ありがとうございました。

では、失礼致します！

心が晴れぬ
一杉です

いやぁ〜、今日も快晴でしたね

お昼間、お客さん訪問をしに半田へ
高速に乗っているとポカポカ
そのまま海にでも行きたい気分になりました

無事、訪問を終え、帰路の途中事件はおこりました
名古屋高速星崎インターで料金を支払おうとしたその時です・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

はぁ??　　

耳を疑いました

続きが聞きたい方はMONまでお越し下さい

気持ちを切り変え、笑顔で頑張ります

台風過ぎ去って

こんばんは、一杉です

今日は台風一過ですっかり晴れましたね


伊勢湾台風並みの勢力で東海地方直撃とのことでしたが大被害ということもなく一安心でした

さてさて、姉妹店のパームスはHPが新しくなりましてブログも始めました
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皆さん、こちらもチェックしてみてください
お得な情報があるかも〜〜

おはようございます。
安形です。


大型の台風が接近中です！避難経路を確認して、いざという時に備えましょう。

さて、この前の日曜日の話しですが、今が旬の栗を食べたくて栗で有名な中津川まで行って来ました。

そして、噂には聞いていたとある名店の栗おこわを食べに行く事に。


その名店は中津川市苗木にある和菓子の名店、
『満天星一休』(どうだんいっきゅう）です！


栗きんとんや杣の木漏日と言う干し柿の中に栗きんとんが詰まっているお菓子が有名です。

そこに、ここでしか食べる事の出来ない栗おこわセットがあります。


餅米の炊き具合も良く、塩加減も心地良かったです。

栗が強烈に甘く、思わず店員の方に「この栗は加工してる栗なんですか？」と聞いてしまうほど甘い栗でした！
ちなみに、加工はしていない自然な甘さとの事でした！

季節ものなので中津川方面に行かれる方は是非、どうですか？

中津川は大自然が広がり見所も沢山ありましたよ！　


　　　　　　　　　　　　「阿寺渓谷」、浦島太郎の伝説が残る「寝覚の床」にも行きました。　　田舎育ちの私にとってはワクワクする場所ばかりで懐かしくリラックスできる場所でした。

雨は

一杉です

台風が近づいていますね

さて、もうすぐプロ野球のCSシリーズが始まります
ドラゴンズの対戦相手はどこでしょうね??

残り試合数が有利なヤクルトか？
勢いのある阪神??

中部地方に限定で先行予約抽選会がありましたが見事に全滅です
ファンクラブも

もう一軒金曜日に結果発表がありますがこちらは当たるんじゃないかと思っています
今週、日曜に先行販売があります
相当混みあうと思われますがゲットしたいですね

こんにちは、安形です！

少し前の話しですが、

去年からお願いしていたフレッシュのピノ・ノワールが届けられました！



フランスのブルゴーニュのワインはほぼ、この葡萄で作られています。

日本での栽培は難しいとされて来ましたが、京都にある丹波ワイナリーが研究を重ね、このピノ・ノワールの栽培に成功しました。

今回、なぜ、この葡萄を仕入れたかといいますと、
勿論、料理に使う為です。

得にソースに使おうと思っています。

いつ、登場するかはお楽しみですが……。


思っていた以上に甘味が強く、生でも十分に美味しい葡萄です。

今回、無理を言って、それでも心良く応じて頂いた丹波ワイナリーの担当者の方には本当に感謝しています。


美味し料理を作れるよう頑張りたいと思います！

今日、明日は名古屋祭りですね！

一杉です

朝、お客様からご連絡がありお祭りにブースを出しているんだが急に人がこれなくなった
っとのことで来てくれと

お酒を売るブースでカクテルを作ってほしいと

行ってまいりました
写真撮るの忘れました

フレアーやりました
試飲は杯数でました

でも、買ってくれる人はそれほどでもありませんでした

おはようございます。
安形です。

強い勢力の台風が二つも接近中ですね！

十分に警戒して下さいね。

さて、いい加減に、北海道の話しは終わろうと思ったのですが、もい一つだけ良いスポットがあったので紹介したいと思います！


その場所は富良野の新富良野プリンスホテルの敷地内にある「珈琲 森の時計」です！

2005年1月〜3月までテレビドラマ『優しい時間』で使われたロケ地です。

人と人との繋がりをテーマとし寺尾聡、大竹しのぶ、二宮和也等をキャストに向かえた温かいドラマです。

その中で、よく当日するのがこの喫茶店『森の時計』なのです。


カウンター席の前には大きな窓があり、そこからは光が差し込み生い茂るカラマツ林が目の前に広がっています。

店内にはこのドラマのサウンドトラックがながれ、なんとも言えないそこだけの空気が流れていて、何かに吸い込まれて行きそうな感覚でした！


そして、カウンター席に座った方に限り、ドラマと同様にコーヒーミルを使って自分で挽いた豆でコーヒーを入れてもらえます。



シーズン中は凄い人でかなりの時間、並ばなければいけませが、シーズンオフでしたらゆっくり自分の時間を楽しめると思います。


因みに、夜もカラマツ林はライトアップされている為、それもまた、良い雰囲気です！


是非、行ってみて下さい。

それでは、失礼致します。

先日、法事で久しぶりに会ったおばさんに「どうしたの？茶髪にして？」っ言われ
「若返りのため！」
って答えたら「そんなこと言うようじゃ、もう年だね!!」
っと言われてしました
一杉です

さて、今日はMONから一本南通りにあった美容室がリニューアルオープンしました！

もともとはMONの場所にあった美容室が移転したんです

新しいサロンは
ALCHEMY（アルケミー）


僕がカットしていただいているラモード・イワイインターナショナルで活躍したいた若手NO1のイケメンスタイリストが店長を務めます



名古屋市中区栄3-32-7ペリカンファーストビル3階

【電話】 　　　052-243-1301
【営業時間】 平日　カット・パーマ・カラー11：00〜20：00
　　　　　　　　土・日・祝　カット・パーマ・カラー10：00〜19：00
【定休日】 　　月曜日
【メニュー】　　 cut … \5250〜　color … \4200〜
　　 perm … \4200〜　treatment … \3150〜
　　 eye lush … \1575〜

よろしくお願いします！