皆さんは、“ランビック”という飲み物をご存知でしょうか？

ランビックは培養された酵母を使用せず、自然にある野生酵母を利用して発酵させるベルギーの伝統的なビールです。しかも、その酵母は生息地が限られており、生産地はブリュッセルとその近郊の一部に限られています。
多くのランビック醸造所では麦芽にしない小麦を30％ほど、残りは大麦麦芽を使用しており、ホップも通常は新鮮なものを使うのですが、ランビックの場合は 3年以上も寝かせて酸化した古いものを大量に使うんです。これはホップの香りや苦みを必要とするのではなく、酸化防止のために利用するため。
通常の何倍もの時間をかけて煮沸された麦汁は、「屋根裏」に設置されたふたの無い浅くて広い容器に入れ冷され、ここで野生酵母をとり入れます。ランビック醸造所では野生酵母のために窓や通気孔も開けたままにし、掃除や改装もしません。冷却された麦汁は古いオークの樽に入れられ発酵し、その後2〜3年以上熟成されます。

樽には驚く事に、クモの巣がいっぱいはられています。ですが、これは取り除かれる事はありません。クモはビールに好ましくない微生物を運んでくるショウジョウバエを食べてくれるからです。


・・・・・・

こんばんは
豊田です。
真面目そうな出だしでしたが、ビールの話です。
今日は私事で、蟹江町にある『カフェ レンベーク』というお店に行って来ました


カフェと言っても、コーヒーや紅茶をウリにしている訳ではなくて、ベルギービールのお店
駅からは決して近くは無く、タクシーを使うような場所にあります。
でも、賑わってますお客さんいっぱいです
↑すごいです


知り合いに誘われて初めて行ったのですが、今日は「ランビック会」です(笑)
今、この世にあるランビックを集めるだけ集めて、それを飲み比べてやろう
という企画です
実際はランビック以外にも何種類かのビールのテイスティングをさせてもらい、全部で20種類ほどでした
1種類に対して５０ｍｌほどでしたが、５０×２０　・・・・・・酔っ払いますね



名古屋ではこれだけのベルギービールが揃っているお店は無いんじゃないかなぁ。
貴重は体験をさせて頂きました



自然発酵のビール。実は日本でも造っている醸造所があるんです
岐阜県の『博石館ビール』の【自然麦酒】。
博石館ブルワリーの工場長が来てくださっていて、自然発酵を成功させるまでの苦労など、とても珍しいお話を聞くことができました
また、このような機会があればぜひぜひ参加したいですね

それでは、おやすみなさいっっ